MASLINA RESORT, HVAR
Wo die Ernte zur Philosophie wird – und Nachhaltigkeit zum Luxus
Auf der kroatischen Insel Hvar liegt ein Rückzugsort, der beweist, dass echter Luxus im Einklang mit der Natur entsteht: Das Maslina Resort in der Maslinica-Bucht vereint bewusstes Design, regionale Kulinarik und nachhaltiges Denken zu einem stimmigen Gesamterlebnis. Besonders im Herbst, wenn die Insel zur Wein- und Olivenernte erwacht, entfaltet dieser Ort seine volle Authentizität.
Maslina Resort The Restaurant ©Kate Sevo – Maslina Resort
©Maslina Resort
©Maslina Resort
Im hauseigenen Restaurant Terra, das vom Michelin Guide empfohlen wird, spiegelt sich die enge Verbindung zur Umgebung in jedem Gericht wider. Die Philosophie: Earth-to-Plate. Serviert werden saisonale Zutaten von lokalen Familienbetrieben – darunter Honig von OPG Apidea, Gemüse von Joško Vitali oder fangfrischer Fisch aus der Adria. Jede Zutat erzählt von Tradition, Terroir und der unverwechselbaren Energie Hvars.
Olivenölverkostung ©Maslina Resort
Im Rahmen der Harvest Season lädt das Resort seine Gäste ein, aktiv teilzuhaben: bei Olivenöl- und Weinverkostungen, in Gesprächen mit Produzenten oder beim Beobachten der Erntearbeit in den Olivenhainen rund um Stari Grad. So wird die Reise nicht nur zum Genussmoment, sondern auch zur kulturellen Begegnung.
Maslina Resort Panoramic Room ©Damir Fabijanic – Maslina Resort
Was Maslina auszeichnet, ist seine Haltung: Nachhaltigkeit ist hier kein Add-on, sondern gelebte Identität. Von Solarstrom über Salzwasserpools bis hin zur Kompostierung in der eigenen Küche wird jede Entscheidung mit Weitblick getroffen. Selbst Orangenschalen werden weiterverwendet – als süßes Arancini-Detail in der Minibar.
Maslina Resort Pool Area ©Kate Sevo – Maslina Resort
Maslina ist kein Resort, das einfach auf einer Insel liegt. Es ist ein Ort, der im Rhythmus der Insel lebt. Und ein Erlebnis, das weit über den Sommer hinaus inspiriert.
Ceviche ©Maslina Resort
AMBERJACK-CEVICHE:
EIN SIGNATURE DISH VON MASLINAS SOUS CHEF
PETAR BEBEK
Mit dem „Earth to Plate“-Ansatz zelebriert das Maslina Resort frische, saisonale Zutaten aus der Region. In diesem Rezept trifft fangfrischer Amberjack auf mediterrane Zitrusnoten, Kräuter und Avocado. Sous Chef Petar Bebek präsentiert damit eine moderne Interpretation eines Klassikers aus der Levanteküche – leicht, aromatisch und perfekt für jede Jahreszeit.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 340 g gereifter Amberjack (bernsteinfarbener Seriola-Fisch)
- 180 ml Limettensaft (ca. 6 Limetten)
- 60 ml Orangensaft
- 1 TL Honig
- 2 große Strauchtomaten – entkernt und fein gewürfelt (ca. ¾ Tasse)
- 1 große Jalapeño – entkernt, entkerbt und fein gehackt
- ½ kleine rote Zwiebel – fein gewürfelt (ca. ½ Tasse)
- 1 Knoblauchzehe – fein gehackt
- 1 kleine Avocado – geschält und gewürfelt
- ¼ Tasse Minzblätter – locker gehackt
- 3 EL Koriander – locker gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Fisch vorbereiten:
Den Amberjack auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Mit einem scharfen Messer in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In eine große, nicht-reaktive Schüssel geben und beiseitestellen.
2. Zitrusmarinade anrühren:
In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Orangensaft und Honig gut verquirlen.
3. Marinieren:
Die Marinade über den gewürfelten Fisch gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
4. Gemüse und Gewürze hinzufügen:
Tomaten, Jalapeño, rote Zwiebel und Knoblauch zum Fisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und behutsam unterheben.
5. Finales Kühlen:
Die Schüssel erneut abdecken und weitere 5–10 Minuten kaltstellen bis der Fisch durch die Säure „gegart“ ist.
6. Anrichten:
Das Ceviche sofort servieren, ideal mit Limettenspalten, Tortilla- oder Kochbananenchips. Ein erfrischendes, leichtes Gericht voller Aroma und Textur.